鸡蛋花开,芳香待人尝(组图)

鸡蛋花以白中透粉黄的为上

鸡蛋花丝瓜浸鱼肚

不时不食

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry

有一种花,它虽然是海归派,却是粗生粗养,典型的给点阳光就灿烂的类型。在东南亚和南亚一带,像尼泊尔、泰国等地的很多寺庙里面都有种植,所开的花朵更被信徒们奉为供神之品,会专门用小银盅盛水养了捧到神前。它,就是鸡蛋花。

解暑之花

正所谓名如其花,鸡蛋花盛开时,花瓣近蕊处会显出鸡蛋黄般颜色,所以得到这样一个可爱的名字。别以为它长相甜美,就像云南美人花那样淡而无味,它可不是一个中看不中吃的“花瓶”。

鸡蛋花是广东人常饮的凉茶五花茶中的“当家花旦”之一。不管其他几味的金银花、槐花、木棉花怎么变,它始终是五花茶中的主料,因为它清热、解毒、消暑的功效实在太强大了,连《岭南采药录》都称赞它能“治湿热下痢,里急舌重,又能润肺解毒”。

不过鸡蛋花受欢迎的原因,可不仅仅是它的药效,而是它的口感清润香滑。和一般的食用花卉相比较,鸡蛋花纤维细嫩之余,花瓣亦比其他鲜花要略为厚身,吃起来有点接近南瓜花的爽滑口感,却不会有渣。和鸡蛋同炒,或者是和当时得令的嫩丝瓜、鱼肚齐齐用鸡汤浸,滋味最为美妙。

不过师奶们最爱的还是将它和马齿苋、瘦肉一起滚汤,绿白黄交相辉映,清香隽永。若想更省事,可以直接去山药铺子里抓上二两鸡蛋花干,直接用温水兑蜜糖泡开喝,是解暑的便捷法子。

挑花也要讲时辰

要挑到真正美味的鸡蛋花,是有讲究的。番禺大石地铁站上的“花好悦圆”负责人表示,真正嫩滑的顶级靓花,出在端午扒龙舟之前。端午赛完龙舟之后,夏日阳光炽烈,会晒到花瓣出现斑点,一来影响观感,二来会让鸡蛋花口感不再娇嫩,还易带上微微苦味。要是以鲜花入菜,风味未免会打上折扣了。

采摘鸡蛋花,最好选清晨到上午9点之前的那段时间。这个时段晨露未干,花才开了七成,香气最足。若是太早,花尚含苞,取之无味;若是太迟,则花瓣全开,口感显老。

在白瓣黄心鸡蛋花中,以白中带粉黄的最为香滑,但若论甜滑度,则算粉红色。不过粉红色的鸡蛋花在广州数量不多,因此一般人难以吃到。而全白的鸡蛋花纵然看着粉嫩可爱,但口感反而是三种颜色中最逊色的,因此南番顺一带的人只会用它来晒花干。